Pesca blanca y frutos de mar, con leche de tigre saborizada con wasabi, acompañada de mariscos crocantes

Salmón fresco con tomates cherrys confitados, leche de tigre y toques de aceite de oliva

Recreación de sabores de el clásico ceviche peruano, a base de vegetales de estación

Incluye ceviche clásico, wasabi nikkei y sake olive

Usuzukuri de pesca blanca, con reducción de maíz morado, noisette tempura de boniato, vieiras marinadas en leche de tigre y salsa de ajíes

Usuzukuri de pesca blanca, emulsión cítrica de ostras, almíbar de jengibre, leche de coco y escamas crocantes de coco

Usuzukuri de pulpo, emulsión cítrica de ostras, almíbar de jengibre, leche de coco y escamas crocantes de coco

Usuzukuri de salmón, emulsión cítrica de ostras, almíbar de jengibre, leche de coco y escamas crocantes de coco

Usuzukuri de salmón, jelly de maracuyá, chalaquita de manzana verde y texturas de boniato

Langostinos del atlántico grillados, con salsa ahumada de ají molido, leche de tigre caliente y chips de papa

Láminas de pulpo selladas con chimi nikkei, kimchi y furikake

Salmón rosado, sellado con manteca japonesa y sal marina de Maldon.

Ventresca de salmón sellada con aceite especial y citric kosho

Pesca blanca madurada en kombu, emulsión de ajíes, chalaquita y furikake

Salmón con pincel de miel de cebada, spray de mizunara y quinoa pop crocante

Kobe sellado con manteca de trufas negras e ikura

Wagyu, aderezo estilo anticuchero choclo a la parrilla, chalaquita con ajies y papas rotas

Langostinos sellados con bbq nikkei y calaquita con palta

Langostinos crocantes con salsa de maracuyá y un toque de sriracha.

Pulpo sellado con chimi nippon

Langostinos crocantes y palta, cubiertos con pesca blanca, sellado con miso batayaki, furikake y negui

Salmón rosado, queso crema y palta, cubierto con sésamo, té tostado y emulsión de sriracha. servido sobre salsa de tigre.

salmón sellado, queso crema, menta, fruta de estación; cubierto con pesca blanca sellada con tare, y bañada con chilli jam

Tartar de salmón, palta, cubierto con pesca blanca, bañado con salsa salad y semillas de sésamo blancas

Verde tempura y langostinos crocantes, cubierto con salmón y terminados con salsa de lima y hojas de coca

Maki con palta, hongos shitakes y boniato glaseado en tempura, acompañado de salsa de maracuyá

Langostinos frescos, queso crema y palta. Envuelto en alga nori crocante y coronado con tartare de salmón y salsa tare

Roll tibio y crocante de salmón, palta y queso, cubierto con pannko y coco, con salsa agridulce

Salmón marinado en miso y naranja, con espuma de chuño y mantequilla de palta

Tofu marinado, terminado en panko; con crema de zanahorias al curry y pak choi grillado, con salsa tare de shitakes

Lomo fino grillado con salsa de huacatay, puré de alubias y encurtido de cebollas y ajíes.

con macaron de lima